Cuando hablamos de ¿Qué es el gluten? nos referimos a una proteína común en el trigo y otros cereales.

El gluten provoca reacciones peligrosas en las personas que no cuentan con las enzimas para descomponerlo; sin embargo, hoy día es un tema que ha sido popularizado por las celebridades, y muchos nos preguntamos ¿Qué es el gluten?

Por eso, Manzana verde te cuenta en este artículo todo lo que necesitas saber sobre qué es el gluten.

¿Qué es el gluten?

Gluten es una variedad de proteínas, las que están presentes en el trigo, la cebada y el centeno, principalmente.

Los alimentos hechos con avena también pueden contener proteínas de gluten

El gluten cumple la función de mantener la consistencia y cohesión de estos cereales, como una especie de pegamento molecular; de modo que el gluten incide en la textura y densidad de los alimentos que se producen con los cereales en los que se encuentra este grupo de proteínas.

¿Qué alimentos tienen gluten?

Los alimentos hechos con trigo, cebada o centeno contienen gluten, por lo que estamos hablando de harinas, pastas, panes, pasteles, pastas, cereales de caja, cervezas y sopas enlatadas.

Cabe resaltar que esta lista no es exhaustiva, y otros productos alimenticios pueden contener gluten, ya sea por incluir trigo u otro cereal con gluten en su fórmula, o por ser preparados y empaquetados en complejos dentro de los que también se procesan alimentos con gluten.

En el caso de la avena, cuando esta contiene gluten se debe precisamente a que es cultivada o procesada en plantas que también manipulan trigo, cebada o centeno.

Un sello o leyenda que identifique a la avena como “libre de gluten” es más que confiable para estar seguro de que esta no presenta residuos de ninguno de estos cereales.

¿Por qué el gluten es malo para algunas personas?

La alergia al gluten se conoce como “celíaca”, y más que alergia se trata de una enfermedad autoinmune que ataca al intestino delgado.

La celíaca se transmite hereditariamente, y se estima que alrededor del 1% de la población mundial está en riesgo de desarrollar cuadros graves por este padecimiento.  

Ahora que sabes qué es el gluten, ¡no temas más! revisa tu historia médica y si crees que puedes estar dentro del 1% de la población mundial que es afectada por el gluten, reorganiza tu dieta para evitar complicaciones.

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